冷天常喝这碗汤,滋补强身又养胃,比羊汤好喝

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冷天常喝这碗汤,滋补强身又养胃,比羊汤好喝

山药,是秋冬的时令美味,亦是冬令的进补佳品,有健脾益胃、补气强身之效,可作主粮,可作蔬菜,也可做成各种美味的甜点小吃。山药味道甘甜,口感有粉糯和清脆之分,我从小到大,都对粉糯的山药无力抵抗,用它烧汤,别提有多鲜美。入冬后,我家三天两头吃一次,怎么都不觉得生厌。冬天进补,牛羊肉都不如它,6元一斤,物美价廉,简单一炖,汤鲜味美还养身。

山药炖汤一般会搭配肉类一起,比较常见的是搭配鸡肉和猪肉(包括排骨筒骨猪蹄之类的),炖出来的汤水鲜香滋补又营养。在我家,这两种搭配也是常见的菜式。特别是用它炖排骨汤,每次煲上一大锅,家人总喊不够喝,汤鲜味美,滋补暖身,全家老小个个爱,比羊汤好喝,又不易上火,常喝,家人身体更强壮。今天,阿九给大家带来一道山药炖排骨的做法,天冷了,有空学起来给家人做,比吃鱼吃肉值,美味滋补不上火!

------虫草山药排骨汤------

【烹饪用料】

<主料>:猪排骨,铁棍山药

<辅料>:虫草花,红枣,枸杞

<调料>:姜片,食盐,鸡精,料酒

【烹饪步骤】

<步骤一>:猪排骨洗净,冷水下入锅中,加入姜片和料酒,烧至沸腾后捞出,洗净浮沫备用;

<步骤二>:铁棍山药去皮,清洗干净切小段(因为是用高压锅,所以尽量切成厚块,以防山药被炖烂);

<步骤三>:虫草花、红枣、枸杞子分别清洗干净备用(辅料用量可灵活调节,喜欢吃则多放点);

<步骤四>:焯好的排骨连同姜片一起下入高压锅,再加入虫草花和红枣;

<步骤五>:根据食用人数添入适量清水,合上锅盖,扣限压阀压煮至上汽,再改小火炖上20分钟;

<步骤六>:揭盖后加入适量的盐和鸡精,放入准备好的枸杞,中火烹煮1分钟入味,这样一道家常美味的山药炖排骨就做好了,前后接近半个钟,不费劲,天冷了记得常做。

【烹饪技巧】

<技巧一>:做山药炖排骨时,选择铁棍山药或新鲜淮山药来做都可以,买来炖汤的山药,尽量选择须毛多的,因为须毛越多的山药口感越面,所含的山药多糖更多,营养也更高,炖出来粉糯甘甜,好美味。

<技巧二>:处理山药时最好戴上手套,以防皮肤沾到山药黏液造成过敏,如不慎沾到黏液发痒发红,可立即用醋水搽涂患处,一般半小时左右可以止痒。

<技巧三>:冷天做山药炖排骨,我一般会选用高压锅,一方面省时不费劲,另一方面也更好地锁住温度和营养,同时,因为要和排骨一起入锅,所以山药不能切得太小了,否则炖烂了影响口感。


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